Szczegóły szkolenia

Szczegóły szkolenia - Auditor wewnętrzny systemu HACCP

Metodyka szkolenia

Zajęcia będą prowadzone w różnych formach m.in. w postaci sesji szkoleniowych, wykładów, dyskusji, pracy w zespołach, badań studium przypadku.

Czas trwania szkolenia:

2 dni

Cel szkolenia

uzyskanie odpowiedzi na pytanie co to jest system HACCP, jakie są warunki jego wdrażania,
dokumentowania i auditowania.
poznanie wymagań prawnych w Polsce dla systemu HACCP
poznanie zasad GMP, GHP i HACCP wg Codex Allimentarius
poznanie wytycznych do opracowania systemu HACCP
poznanie dokumentowania systemu wg duńskiej normy DS 3027 E:2002
poznanie procesu planowania, prowadzenia i dokumentowania auditu

Szkolenie dla

Pracownicy działów kontroli jakości zakładów branży spożywczej lub pracownicy zaangażowani w realizację zadań systemowych HACCP, pełniący funkcje koordynatora systemu, audytora wewnętrznego, specjalisty ds. HACCP.

Zapewniamy materiały szkoleniowe, materiały piśmiennicze, ćwiczenia, konspekty, certyfikat, wyżywienie (przerwy kawowe, dwudaniowy obiad w restauracji). Nie refundujemy kosztów dojazdu i noclegów.

Program

Systemy zapewnienia jakości w przemyśle spożywczym
- Wprowadzenie
- Historia systemów zapewnienia jakości,
- Rodzaje systemów zapewnienia jakości
- Powiązania pomiędzy systemami jakości
- Terminologia
- Zastosowanie
- Zagrożenia

Wymagania Codex Allimentarius, wymagania prawne
- Omówienie zasad GMP
- Omówienie zasad GHP
- Dokumentacja zasad GMP i GHP
- Omówienie wymagań Codex Allimentarius
- Ćwiczenie 1 - Analiza stanu wdrożenia GMP i GHP

Podstawy tworzenia dokumentacji
- Rola dokumentacji systemu HACCP
- Skład dokumentacji systemu HACCP
- Etapy tworzenia dokumentacji HACCP
- Układ i wygląd Księgi HACCP, procedury i instrukcji
- Omówienie wymagań normy ISO 22000:2005

Zasady i kroki HACCP
- 7 zasad i 12 kroków HACCP - wprowadzenie
- Ćwiczenie 3 - powołanie zespołu ds. HACCP
- Ćwiczenie 4 - przygotowanie dokumentów dla zespołu HACCP
- Opis produktu, schemat technologiczny procesu produkcji
- Ćwiczenie 5 - Opis produktu
- Ćwiczenie 6 - Schemat technologiczny
- Omówienie 1 zasady HACCP - Analiza zagrożeń
- Ćwiczenie 7 - analiza zagrożeń
- Omówienie 2 zasady HACCP - Wyznaczanie punktów krytycznych
- Ćwiczenie 8 - wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych

HACCP - działania naprawcze
- Omówienie 3, 4 i 5 zasady HACCP
- Ćwiczenie 9 - wyznaczenie wartości krytycznych
- Ćwiczenie 10 - monitorowanie CCP
- Ćwiczenie 11 - działania naprawcze dla CCP

HACCP- weryfikacja
- Omówienie 6 zasady HACCP - audyty i przeglądy systemu
- Ćwiczenie 12 - opracowanie procedury - weryfikacja systemu HACCP
- Omówienie 7 zasady HACCP - dokumentowanie
- Ćwiczenie 13 - zebranie dokumentacji systemu HACCP

Przygotowanie i przeprowadzenie auditu
- Co to jest audyt , kto to jest audytor, rodzaje i etapy przeprowadzenia

Proces przygotowania audytu
- Wymagania odnośnie auditora
- Lista pytań kontrolnych
- Badanie dokumentacji

Proces przeprowadzenia audytu
- Spotkanie otwierające
- Zdobywanie informacji
- Rodzaje pytań
- Obserwacja działań
- Zachowanie audytora
- Niezgodności
- Ćwiczenie 14 - przygotowanie audytu
- Ćwiczenie 15 - studium przypadku

Zakończenie audytu
- Program zakończenia audytu
- Inicjowanie działań korygujących
- Raportowanie
- Ćwiczenie 16- zakończenie audytu